一、破局亂象——以標(biāo)準(zhǔn)叩響未來(lái)之門

火鍋產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要支柱，年規(guī)模超六千億元，而牛油作為火鍋的核心原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食安全與體驗(yàn)。然而，長(zhǎng)期以來(lái)，牛油產(chǎn)業(yè)卻因缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓消費(fèi)者對(duì)牛油的安全性存疑。

值得深思的是，在快速發(fā)展的時(shí)代浪潮中，國(guó)標(biāo)的制定往往滯后于創(chuàng)新步伐。許多品類尚未有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者只能憑品牌知名度選擇產(chǎn)品，但大品牌是否就等同于安全？答案顯然是否定的。真正的安全，需要企業(yè)用行動(dòng)說(shuō)話，用標(biāo)準(zhǔn)筑牢防線。可在缺乏統(tǒng)一國(guó)標(biāo)的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者難辨優(yōu)劣，整個(gè)牛油產(chǎn)業(yè)都在等待一個(gè)“規(guī)范信號(hào)”的出現(xiàn)。

▲《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T46004—2025）

二、牛油國(guó)標(biāo)正式出臺(tái)——行業(yè)規(guī)范化的里程碑時(shí)刻

終于，2025年8月1日，牛油產(chǎn)業(yè)迎來(lái)歷史性時(shí)刻——《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T46004—2025）正式出臺(tái)，并于9月27日在廣漢召開(kāi)“《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫暨牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)”。此次大會(huì)由**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)主辦、四川張兵兵生物科技股份有限公司承辦，匯聚了廣漢市政府領(lǐng)導(dǎo)、**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、各大院校專家、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表等，共同見(jiàn)證牛油產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的里程碑時(shí)刻。

▲2025牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

大會(huì)上，張兵兵火鍋牛油的創(chuàng)始人張澤兵先生提到：“本次《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布解決了行業(yè)長(zhǎng)期缺乏標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)參差的痛點(diǎn)，是行業(yè)邁向規(guī)范的重要里程碑。作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，張兵兵承諾將率先貫徹全面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室分享經(jīng)驗(yàn)，并呼吁行業(yè)同仁共同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)啟讓消費(fèi)者放心、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的新階段。”

武漢輕工大學(xué)原黨委副書(shū)記劉豐林教授表示，產(chǎn)學(xué)研深度融合，以學(xué)術(shù)研究破解產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，用企業(yè)實(shí)踐轉(zhuǎn)化科研成果，為牛油行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供核心支撐。

**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，在大會(huì)中指出：此項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施為保障食品安全、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并倡議加強(qiáng)技術(shù)幫扶、供應(yīng)鏈透明化與標(biāo)準(zhǔn)宣貫監(jiān)督。

▲武漢輕工大學(xué)原黨委副書(shū)記劉豐林教授（左圖）、**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)主任委員何東平教授（右圖）

同時(shí)，河南工業(yè)大學(xué)楊國(guó)龍教授對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物油脂 牛油》的權(quán)威解讀，成為全場(chǎng)焦點(diǎn)。這是該標(biāo)準(zhǔn)自8月1日正式出臺(tái)以來(lái)，**面向行業(yè)深度解讀標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要點(diǎn)。此外，大會(huì)還邀請(qǐng)了河南工業(yè)大學(xué)-劉玉蘭教授、江南大學(xué)-金青哲教授、武漢輕工大學(xué)-周力博士分別作《動(dòng)物油脂的質(zhì)量安全》《火鍋牛油關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)鑒定》《牛油結(jié)晶分提行為及煎炸特性》主題報(bào)告分享。

▲楊國(guó)龍教授、劉玉蘭教授、金青哲教授、周力博士

《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)為全產(chǎn)業(yè)鏈提供了權(quán)威標(biāo)尺。張兵兵研發(fā)中心負(fù)責(zé)人鄧維澤在《一鍋火鍋牛油的守與創(chuàng)》報(bào)告中提到，張兵兵為推動(dòng)行業(yè)規(guī)范，通過(guò)具體行動(dòng)致力于讓客戶買到放心牛油、消費(fèi)者吃到安全牛油火鍋，展現(xiàn)了張兵兵持續(xù)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)安全鏈的決心。

▲張兵兵研發(fā)中心負(fù)責(zé)人鄧維澤作《一鍋火鍋牛油的守與創(chuàng)》主題報(bào)告分享

小龍坎蜀大俠火鍋品牌創(chuàng)始人吳東、天味食品集團(tuán)食品安全總監(jiān)單義琴一致認(rèn)為，國(guó)標(biāo)是保障鍋底風(fēng)味穩(wěn)定與食品安全的“定心丸”，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)依據(jù)，讓消費(fèi)者吃得放心，助力中國(guó)味道走向世界！

▲小龍坎蜀大俠火鍋品牌創(chuàng)始人吳東(左圖)、天味食品集團(tuán)食品安全總監(jiān)單義琴（右圖）

會(huì)議尾聲，由張兵兵火鍋牛油創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)，作為牛油企業(yè)代表宣讀《動(dòng)物油脂 牛油國(guó)標(biāo)踐行倡議書(shū)》，承諾以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。這場(chǎng)大會(huì)，不僅為行業(yè)指明了方向，更讓我們看到：在標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的道路上，張兵兵以技術(shù)沉淀與責(zé)任擔(dān)當(dāng)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范的決心與匠心。

▲中國(guó)科協(xié)咨詢決策首席王瑞元教授為張兵兵頒發(fā)感謝狀

三、30年堅(jiān)守，助力成就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1.有底蘊(yùn)：以 “犇牛精神” 鑄魂三十年

張兵兵火鍋牛油近三十年的發(fā)展歷程，是一部以"犇牛精神"為靈魂的堅(jiān)守與傳承史。1996年，創(chuàng)始人張澤兵憑借“一口鍋一口灶一輛自行車”的創(chuàng)業(yè)初心，在那個(gè)市場(chǎng)混沌的時(shí)期，如“犇牛”般一步一個(gè)腳印地開(kāi)拓市場(chǎng)， 在"犇牛精神"引領(lǐng)下，企業(yè)將傳統(tǒng)精髓與現(xiàn)代理念融合，構(gòu)建起獨(dú)具特色的企業(yè)文化：以拓荒牛般的創(chuàng)新勇氣，自主研發(fā)7大行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品及三個(gè)工藝突破，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化傳承；以孺子牛般的奉獻(xiàn)精神，建立完整的人才梯隊(duì)建設(shè)機(jī)制，通過(guò)師徒傳承、外向發(fā)展、專業(yè)培訓(xùn)等方式，讓"犇牛精神"在新一代員工身上得以延續(xù)；在供應(yīng)鏈管理上，企業(yè)以老黃牛般的踏實(shí)作風(fēng)，建立起覆蓋從原料采購(gòu)到成品出廠的全鏈條質(zhì)量管控體系，引進(jìn)生產(chǎn)“6S管理體系”嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建起可追溯、可管控的質(zhì)量保障體系。

正是這種"犇牛精神"，讓“張兵兵”從最初的手工作坊到如今的現(xiàn)代化工廠，"犇牛精神"不僅體現(xiàn)在腳踏實(shí)地、勤勉篤行的創(chuàng)業(yè)態(tài)度上，更蘊(yùn)含著代代相傳的匠心堅(jiān)守，讓"安全才是好牛油的標(biāo)準(zhǔn)"成為每一位張兵兵人的精神基因。

2、有技術(shù)：深度參與國(guó)標(biāo)制定，以技術(shù)實(shí)力率先踐行

為了持續(xù)保持創(chuàng)新活力與技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，張兵兵積極搭建“產(chǎn)、學(xué)、研”合作平臺(tái)，與西華大學(xué)、成都大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)等高校緊密合作，共建精密實(shí)驗(yàn)室與味控研發(fā)平臺(tái)；目前企業(yè)已擁有一支由20人組成的專業(yè)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這支高素質(zhì)、高水平的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中源源不斷地為企業(yè)創(chuàng)新注入動(dòng)力。

▲ 張兵兵技術(shù)研發(fā)中心

截止目前，張兵兵研發(fā)中心已獲得CNAS認(rèn)可，檢測(cè)能力進(jìn)入**互認(rèn)體系，更是深度參與4大標(biāo)準(zhǔn)起草（3項(xiàng)國(guó)標(biāo)），還成功開(kāi)發(fā)7大行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品，其中半立體打鍋牛油擁有**專利（ZL202120422097.0），突破傳統(tǒng)形態(tài)局限；高硬度牛油通過(guò)油凝膠技術(shù)解決了夏季牛油發(fā)軟的行業(yè)痛點(diǎn)；太火多肽濃香牛油運(yùn)用P-EP生物納米技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“五香”工藝，帶來(lái)2重脂香4倍肉感的食用體驗(yàn)。“專業(yè)和創(chuàng)新”是張兵兵的代名詞；

▲ CNAS國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)

3、有責(zé)任：踐行利他初心，引領(lǐng)行業(yè)共筑安全生態(tài)

三十年來(lái)，張兵兵始終秉持“買方好、賣方好、社會(huì)好”的“三方好”經(jīng)營(yíng)理念，率先進(jìn)行自我規(guī)范，從2016年全面禁用“棉被車”，到2019年強(qiáng)制供應(yīng)商規(guī)范生脂包裝，賦能打板急冷，規(guī)范標(biāo)識(shí)，再到投入數(shù)百萬(wàn)，引進(jìn)GC-MS設(shè)備，健全塑化劑監(jiān)測(cè)及管控機(jī)制，實(shí)行專職人員24小時(shí)在線檢測(cè)，不管行業(yè)如何，首先自我問(wèn)心無(wú)愧；

▲ 《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人認(rèn)定

與此同時(shí)，行業(yè)的規(guī)范也刻不容緩，2021年**承辦牛油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)，助力《動(dòng)物油脂 牛油》《動(dòng)物油脂 羊油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和推動(dòng)，之后更是積極聯(lián)絡(luò)同行，號(hào)召行業(yè)的力量共同規(guī)范，連續(xù)3年開(kāi)展牛油產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)峰會(huì)，并于2024年成功推動(dòng)了《餐飲食用牛油采購(gòu)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地，與此同時(shí)，火鍋行業(yè)的發(fā)展更是影響著牛油的生命周期，張兵兵深度參與《火鍋料理師》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的制定，并且連續(xù)2年冠名料理師大賽，積極推動(dòng)火鍋行業(yè)的傳承與發(fā)展

▲ 2021年牛油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)、**二屆牛油產(chǎn)業(yè)鏈峰會(huì)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)

強(qiáng)烈的行業(yè)使命感督促著張兵兵以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

▲ 張兵兵深度參與四大標(biāo)準(zhǔn)的起草與制定

四、共赴牛油產(chǎn)業(yè)新未來(lái)

從1996年到2025年，張兵兵火鍋牛油用30年回答了一個(gè)問(wèn)題：什么是安全可靠的好牛油？對(duì)張兵兵而言，“安全戰(zhàn)略”從不是口號(hào)，而是以實(shí)際行動(dòng)來(lái)詮釋企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。這30年的成長(zhǎng)史，恰是中國(guó)牛油產(chǎn)業(yè)從無(wú)序到有序的縮影。“中國(guó)火鍋牛油銷量**”從來(lái)不是偶然的市場(chǎng)紅利，而是一步一個(gè)腳印深耕品質(zhì)、踐行責(zé)任登上的**。

《動(dòng)物油脂 牛油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正式出臺(tái)，標(biāo)志著牛油行業(yè)正式告別“野蠻生長(zhǎng)”，從“無(wú)序”邁入“有序”的高質(zhì)量發(fā)展新階段！從此以后，牛油產(chǎn)業(yè)有標(biāo)可依、有尺可循。未來(lái)，張兵兵將繼續(xù)攜手行業(yè)伙伴，積極推動(dòng)國(guó)標(biāo)落地實(shí)施。將國(guó)標(biāo)要求轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)者餐桌上的安心”，共筑火鍋牛油產(chǎn)業(yè)“安全、規(guī)范、高質(zhì)量”的新未來(lái)，讓中國(guó)牛油產(chǎn)業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力的黃金時(shí)代，正由此開(kāi)啟！

▲2025牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)合影